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传统手工月饼 感受中秋文化


揉面

锤打

成形

烘烤

  本网讯(记者 檀志扬 通讯员 刘张玉)一口手工月饼满嘴醇香,透着质朴,回味悠长……中秋来临,又到了家家户户买月饼过节的时候。9月4日,笔者来到洪铺镇永和食品厂,刚刚来到门口的时候未见月饼先闻其香。老板谢润和今年56岁,传承纯手工月饼制作工艺已逾30多年。良好的品质让永和月饼成为市场上的“抢手货”。

  手工制作月饼有十多项程序,用自家的面粉加上食用油和白糖稀搅拌面粉,糖稀要提前熬制好。将植物油、冰糖、核桃仁、芝麻仁、花生仁等制作成甜蜜蜜的馅料,和好制作月饼面粉后,用手搓成球状,然后放到塑料的月饼模型里,用月饼模型向案板上一扣,就有了月饼的雏形。生月饼上再刷一层白糖稀,这样月饼出炉后就会更甜,颜色会更亮。生月饼放入烤箱,约20——30分钟后就熟了。熟月饼出炉后,还需要晾晒至月饼凉,然后包装销售。

  对于手工制作月饼,谢润和除了秉承传统手艺外,也根据现代人的口味进行了创新,他注册自己的商标。“传统月饼制作繁琐,利润又薄,现在已经没有人愿意学这门手艺了。我出于对这门手艺的热爱,还是坚持了下来。“谢润和说。

  “现在超市里五花八门的各种月饼,不论口感品质都赶不上这手工制作的月饼。虽然赶不上包装华丽,价格昂贵的‘名牌’月饼,但手工月饼物美价廉,其厚重质朴的口感是其他月饼不可比拟的。”在永和食品厂,几名慕名前来购买月饼的人正在选购。

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